2019-09-09 06:40:01
康普茶文化

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在今天的健康意识社区,康普茶就是狂欢。它的吸引力来自于其可获得性和所谓的健康益处,其范围从引入益生菌到杀死人体中的有害细菌。

但就像科学中的许多事情一样,红茶菌的含量远远超过眼睛。栖息在这种发酵混合物中的微观微生物可以提供对微生物群落如何相互作用的洞察,更具体地说是在复杂的微生物模型中如何形成共生关系。

生物设计,生物计算,安全和社会中心的心理学系和助理教授助理教授雅典娜·阿克提皮斯(Athena Aktipis)在深入研究之前就是康普茶的粉丝。

“老实说,我开始研究红茶菌,因为我真的很喜欢它的味道。我开始在我的厨房里酿造它供自己消费。在酿造几个月之后,我会下班回家,只是盯着它,问,“你怎么工作。”作为一名科学家,我找到谷歌学者了解更多,但我找不到多少。“

为此,Aktipis与其他研究人员合作,将她在原有文献中发现的所有难题收集在一起,并将它们放在一起,看看康普茶的运作方式以及不同种类的微生物如何相互作用和合作。 。

Alexander May是Aktipis实验室的先前研究员,他在PeerJ(生命与环境科学杂志)发表的一篇评论文章中领导了扩展这一知识的努力。 Arvind Varsani,生物设计中心基础和应用微生物组学副教授,生物设计进化机制中心副教授,Carlo Maley,生命科学学院教授,生物设计生物计算中心副教授,安全和社会,在评论文件中担任合作者。

该论文解构了微生物系统的每个组成部分,提供了微生物如何相互作用以及它们作为用于制造康普茶的发酵过程的副产物所利用的资源的洞察力。

“我们认为红茶菌作为模型系统非常重要,因为它是一个易于种植的微生物群落,可以回答有关不同物种之间合作的有趣问题,”May说。 “微生物(包括康普茶中的细菌和酵母)实际上有很多复杂的社会行为,科学家们才真正开始学习。我们认为,通过了解小规模发生的事情,我们可以得到关于发生了什么的线索在更大的范围内,看看相同的模式是否适用于人类社会。人们几个世纪以来一直在吃红茶菌这样的发酵食品,但直到最近科学家才开始深入研究系统本身,以了解它们如何以及为什么有益于人类“。

康普茶是通过首先将蔗糖引入黑茶或绿茶,然后加入前一批的红茶菌液制成的。然后将来自前一批康普茶的生物膜置于液体顶部,并使该混合物发酵10至14天。

虽然这似乎只是一个简单的食谱来制作美味的茶点,但这些发酵步骤实际上支持了各种各样的微生物,说明了我们通常只能用非微生物体实时看到的各种生态概念。

例如,在康普茶液中发现的酵母产生转化酶,这是一种细菌和酵母用来代谢糖的酶,作为公共产品。类似地,细菌在批次的顶部产生生物膜,其保护微生物免受外部入侵者的侵害,提供氧气并提供用于储存资源的空间。乙醇和酸,发酵的副产品,也使入侵者陷入困境。

然而,有许多系统具有各种微生物物种,所以为什么选择康普茶来说明这些关系呢?

“它很容易管理(因为它很容易制作),但它也有一定的复杂性,因为它包含很多物种,这样,它就像你会看到的微生物系统在性质上,“Aktipis说。 “这是简单和复杂之间的非常好的界限。”

康普茶已被证明是研究微生物规模的种间相互作用的有效方法,但它还有更多可供选择。从这项研究中,Aktipis和合作者正在努力使用康普茶作为模型来开发干预措施,以改善人类健康。

最近揭示了人类微生物组的重要性 - 我们身体中微生物的平衡,我们与人类的曙光共同进化,是人类健康的关键。放下这种平衡会产生明显的不利影响,但用微生物治疗人类可以恢复这种平衡。

“现在,我们正在努力开发康普茶作为一种系统,可以让我们创造出基于多种物种的新抗菌产品,”Aktipis说。 “虽然药物被用来杀死有机体,但我们想问,'我们怎样才能培育出能够胜过病原体的多样化微生物群落。'”

为此,研究人员正在服用康普茶并引入新入侵者或去除一些化学或微生物成分。

“我们正在努力弄清楚康普茶的合作部分是最重要的,”Aktipis说。 “这篇论文是我们正在设计的整个研究计划的冰山一角。”

这些研究人员是第一个将红茶菌视为模型系统的人--Aktipis说,这是一个很好的提醒,要注意周围的世界,永远不要再问'为什么'。

“科学中有这种趋势只能看待已经研究过的东西。我们对这个康普茶项目所做的很多事情都回到了观察的重要性,观察了自然界。我认为这有点失落,了解你的世界并尝试理解它也会更有趣。“

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