2019-09-04 16:14:02
许多顶级厨师在以后的生活中开始了他们的职业生涯

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新的研究表明,许多顶级厨师在以后的生活中开始了他们的职业生涯,并且经常是偶然事件的结果。

英国管理学院今天在伯明翰召开的年度会议上,对世界知名餐厅的30位厨师的生活故事进行了分析,发现很少有人提前致电他们的职业生涯。

英国南安普顿商学院的Yehuda Baruch教授和法国Audencia商学院的Tamim Elbasha教授详细分析了30位厨师的社交媒体活动和电视访谈。

巴鲁克教授说,他们发现有些人从小就想成为厨师,但“更令人惊讶的是,大多数其他顶级厨师最初都没有看到自己在这个行业。

“与我们的期望不同,30名厨师中只有9名的职业生涯基于初期或早期的'呼唤'。”

“通过最初的电话,我们的意思是他们在生命的早期就已经进入了恢复业务,作为厨师,服务员或其他人,他们打算在这个领域有一个职业生涯。”

有些人发现他们擅长烹饪意外。执行D.O.M.的巴西厨师Alexa Atala在圣保罗,被“餐厅”杂志评为世界第四,在烹饪学校签约,以便在欧洲生活时延长签证。

2014年获得杰出厨师奖的美国厨师Nancy Silverton和墨西哥Pujol老板Enrique Olvera在餐厅杂志评选的世界排名第13位,开始烹饪以给他们的合作伙伴留下深刻印象。

研究人员还发现,某些人的崛起是偶然事件的结果。意大利摩德纳米其林三星级餐厅Osteria Francescana的主厨Massimo Bottura回忆说,他的作品在一位不得不停下来避免交通拥堵的美食评论家的访问后得到了认可。

“2001年4月的一个晚上,意大利最重要的食品评论家从米兰开车到佛罗伦萨,在博洛尼亚发生了一起事故,所以有一条很长的路线。他决定在摩德纳停车。他绕道而且吃晚餐在Osteria。两天后,最重要的杂志Espresso推出了这篇[非常有利]的文章。“

Dan Barber是曼哈顿Blue Hill餐厅的屡获殊荣的厨师,他错误地买了过量的芦笋,因此决定在此基础上做一整套菜单,包括芦笋冰淇淋。

“两个小时之后,全国最重要,最受尊敬的餐厅评论家乔纳森·金(Jonathan Gold)走进了门。我没有该死的线索,直到文章发布时,男人才想到这顿饭。他喜欢它。他在我们之前定义了我们我真的知道我们是谁。他给我们起了一个新的农场到餐桌的缩影,这家餐馆并不羞于宣传一种味道很高的产品。“

来自西班牙赫罗纳的El Celler de Can Roca餐厅的糕点厨师Jordi Roca,在餐厅杂志上获得了首届世界最佳糕点厨师奖,在主厨摔断腿后被迫负责。

“这些数据证明了偶然事件在成功或提高这些顶级厨师成功方面的重要作用,”Baruch教授说。

研究还发现,厨师们都掌握了法国高级美食,但他们的世界级地位是通过专注于烹饪菜肴的灵感来实现的。

Elbasha教授表示,厨师在激烈竞争的世界中取得了突出成就。 “机会事件可以在其中发挥重要作用,但有时可以由个人领导,即可以在一定程度上管理偶然性。

“成功并不仅限于那些考虑成为全球名人作为呼唤的目标的人,尽管这是少数参与者的情况。”

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