2019-04-12 05:54:01
保持味道 减少盐

华盛顿州立大学的研究人员已经找到了一种方法,使食物味道咸,但氯化钠与健康状况不佳有关。

“这是一种秘密方式,而不是购买人们通常不喜欢的'减盐'选项,”WSU食品科学教授Carolyn Ross说。 “如果我们可以让人们失望,那么我们就会增加健康,同时还要制作人们想吃的食物。”

在发表在“食品科学杂志”上的一篇论文中,Ross及其同事研究了使用较少氯化钠的盐混合物,并包括氯化钙和氯化钾等其他盐类。

罗斯说,这两种盐对人都没有不良的健康影响。钾实际上可以帮助降低血压。不幸的是,它们不是很好吃。

“特别是氯化钾,味道真的很苦,人们真的不喜欢它,”罗斯说。

研究人员使用品尝小组和WSU的电子舌头,看看在人们发现食物不能食用之前,他们可以添加多少替代标准氯化钠盐。

一些品尝小组测试了各种盐溶液或水中的盐,而其他人在番茄汤中测试了不同的盐组合。

使用电子舌和面板,他们发现使用约96.4%氯化钠和1.6%氯化钾和2%氯化钙的混合物是理想的减少量。

当他们仅添加氯化钙时,他们的降低幅度更大,78%氯化钠和22%氯化钙的组合使用率降低了。

“与100%氯化钠相比,这两种盐的组合没有显着差异,”罗斯说。 “但当我们添加氯化钾时,消费者的接受度下降了。”

虽然人类需要盐,但美国人的消费量远远超过必要的甚至是健康的。根据美国疾病预防和健康促进办公室的数据,建议每天食用的最大盐量少于2,300毫克。美国成年女性的平均每天消耗2,980毫克,而男性平均每天消耗4,000毫克。

最近的研究结果表明,在几年内逐渐减少盐是减少盐消耗的最佳方法。在指定的时间范围内使用其中一种新混合物可能会导致更大的减少。

猜您喜欢的其它内容